佳味添成娄底饮料配方研发
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娄底河北乳制品饮料开发公司

燕麦是一种重要的人类粮食来源之一,血糖指数最低,富含B-葡聚糖、亚油酸和可溶性膳食纤维等营养成分,可以预防糖尿病和肥胖症、提高人体免疫力2,我国是燕麦生产大国之一,燕麦加工业前景良好,我国对燕麦食品开发主要以燕麦片为主,对燕麦深加工和综合利用程度不高1,国外燕麦饮料制品已经大量销售,而我国燕麦饮料产品还未得到良好开发。燕麦果汁饮料加工受风味口感及贮藏稳定性2个因素制约,与纯燕麦乳相比,酸性燕麦果汁饮料的稳定性更差。。酶解后的燕麦粉黏度降低、可溶性增加,更有利于人体对燕麦营养的消化吸收",适合制作饮料。

为了更多消化国内丰富的浓缩苹果汁资源,进一步开发利用我国丰富的燕麦资源,充分发挥其经济效益和社会效益",以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料,添加亲水胶体等物质,制备出酸甜适口、组织状态稳定、营养丰富的乳状燕麦果汁饮料。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

浓缩苹果清汁:酸度1.45%-1.55%,可溶性固形物大于70%,其他指标符合国家GB/T 18963-2012浓缩苹果汁要求。

其他配料:酶解燕麦粉、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠均为食品级,添加剂量符合GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准。

打浆混匀:将水、稳定剂、浓缩苹果清汁混合,用打浆机研磨搅拌5 min左右,肉眼观察试样组织状态均匀后,测定可溶性固形物和酸度。

调糖酸:若试样可溶性固形物低于11%,用果葡糖浆调整试样可溶性固形物至11%,用柠檬酸调整试样酸度至0.26%

均质:均质压力40 MPaD,每个试样均质2次。

杀菌、分装、冷却:将试样加热至95 ℃、保温3min,加入麦香香精,搅拌均匀,趁热试样温度不得低于90℃分装在干净的样品瓶内,拧紧瓶盖,倒置2 min,用冷自来水喷淋,冷却至室温。

结果与分析

酶解燕麦粉添加量:本试验确定浓缩苹果清汁添加量为9%(将浓缩汁复原后,苹果汁含量大于60%,将酶解燕麦粉以1%,3%,5%添加量分别添加,其他辅料按"1.4.2与1.4.4"规定添加。经感官评鉴小组评定,确定酶解燕麦粉添加量为5%时试样口感最佳。