佳味添成阿里饮料配方研发
您当前的位置: 饮料研发首页> 阿里饮料研发新闻>阿里地黄天门冬保健苹果醋饮料配方的研制

阿里地黄天门冬保健苹果醋饮料配方的研制

为研制一种高附加值的苹果醋饮料,本文以苹果醋为酸性介质,采用酸法提取怀地黄、天门冬、生姜等中药中的水溶性活性成分,再添加苹果汁等辅料科学调配。通过单因素试验和正交试验确定了酸法提取中药水溶性成分的工艺条件,即浸提液pH值3.3,料液比1:65,在40℃下浸提3h;并通过正交试验对产品的风味进行调配研究,得出最佳配方为:35g苹果浓缩汁、5g苹果原醋、80g白砂糖、12g蜂蜜,添加浸提液定容至1000g,得到色泽淡黄,香味柔和,具有清热润燥、滋阴补益等保健作用的地黄天门冬苹果醋饮料。

随着回归自然思潮的兴起和防病观念的深入人心,中药保健品的开发将受到更多研究者的关注,我国近10年来中药保健饮料在类型及其组方选方机制、功能定位、制作工艺等方面的研究已初见成果,为了充分发扬中华传统中医理论在中国饮料发展中的地位,关于药食两用材料入饮方面的研究亟待深入[1]。地黄是中国著名的“四大怀药”之一,味甘,性寒,具有清热凉血、养阴、生津的作用,国内外已对其形态结构及主要药用成分进行了大量研究;天门冬始载于《本经》,性寒,味甘,微苦,无毒;入肺、具有养阴润燥、润肺生津的功效;生姜性味温辛,性温,含挥发油、酚性物质、糖、多种氨基酸等,药理试验证明,其丙酮提取物和姜烯具有抗胃溃疡、止呕止泻作用。苹果醋,味酸苦性温,主入肝经血分,解毒、散瘀、矫味等作用。中药类保健食品配方研究应根据主体骨架设计、产品特征设计、形态设计与寿命设计等原则进行设计],且中草药的配比及配伍性关系到产品的安全性、保健功效,据中药相须相使配伍原则,将地黄、天门冬、生姜进行配伍,能有效发挥中药间的增效机制,符合中药配伍原则[5]。

结果与分析

浸提工艺的单因素试验:浸提液pH对可溶性固形物的影响浸提液pH值对中药提取效率主要通过对中药细胞壁的浸润以及渗透作用综合作用实现的。地黄天门冬浸提液固形物含量随pH的增大呈先升高后降低趋势变化,当pH为3.25时固形物含量达到最大,这可能因为pH适度的酸液对地黄天门冬等细胞壁有较好的浸润作用,pH值过低会抑制中药体胞液的溶出,pH过高不利于胞壁的彻底浸润、溶解,对胞液的溶出不利。因此,选择plH为3.25的酸液对地黄天门冬进行提取,效果最佳。

料液比对可溶性固形物的影响料液比对浸提液中固形物含量有直接影响,固形物含量随料液比的变化是醋液浸渍作用、固料含量两方面综合作用的结果。结合饮品的适口性,本实验选择1:30~1:70范围的料液比,结果不难看出,在一定料液比变化范围内,浸提液中固形物含量随料液比比值的减小呈明显下降趋势变化。这表明,一定量固料所用浸提液越多,浸提液中固形物含量就越低,而浸提效率高;相反,一定量的浸提液中固料越多,溶出固形物含量就越高,浸提效率较低。因此,我们结合浸提效率和适口性,选择1:60的料液比为最佳工艺点。

浸提温度对可溶性固形物的影响浸提温度对溶液中固形物含量的影响主要是通过温度对渗透作用影响而发挥作用。考虑到浸提过程减少溶液中醋酸等挥发性物质的挥发,本实验选取15~55℃温度范围内进行浸提,结果可看出,在一定的浸提温度范围内,浸提液中固形物含量随浸提温度的升高先增多后减少,在35℃时固形物含量最高,这是因为温度过低(35℃),加速了溶液中挥发性物质的挥发,降低了可溶性固形物含量,这将降低产品中有效成分含量,降低产品的营养价值。

浸提时间对可溶性固形物的影响浸提时间直接影响浸提浸提效率和浸提对象本身性质,本实验选取1~5h范围内浸提,试验结果可知,随浸提时间的延长,浸提液中固形物含量先增多后变化不大,这主要是因为中药胞液随浸提时间的延长不断渗出的结果,但达到一定时间后胞液基本完全渗出,而后随时间变化不大。由此,可选取3h为最佳渗出浸提时间。液对固料的浸润作用时间,对固形物含量的影响很大。

结论

(1)用苹果醋溶液酸法浸提地黄、天门冬等中药制作而成的苹果醋饮料除含有丰富的皂苷类,另外还含有多种维生素和矿物质等,营养丰富。

(2)通过单因素试验和正交试验确定了酸法提取中药水溶性成分的工艺条件,即浸提液pH值3.3,料液比1:65,在40℃下浸提3h。

(3)通过正交试验对产品的风味进行调配研究,得出最佳配方为:35g苹果浓缩汁、5g苹果原醋、80g白砂糖、9g蜂蜜,添加浸提液定容至1000g,得到色泽淡黄透亮,香味独特,口感酸甜,具有清热润燥、滋阴补益保健作用的地黄天门冬苹果醋饮料。